RECETTE DU CHOCOLAT GANACHE PASSION et GANACHE VANILLE INTENSE 

Ganache passion :

150g de chocolat blanc

60g de crème liquide entière 30% mg

70g de purée de passion ( fraîche ou achetée chez ZODIO par exemple ) 

Chauffer la purée de passion et la crème liquide , déposer en 3 fois sur le chocolat concassé .

Mélanger délicatement à chaque fois

Refroidir 

Ganache vanille intense :( recette Pierre Hermé )

100g de chocolat blanc

100g de crème liquide

2 gousses de vanille

Dans une casserole bouillir la crème .Arrêter , puis mettre les gousses de vanille ouvertes en deux et grattées , laisser infuser 30 minutes couvert d'un papier alu .

Retirer les gousses , chauffer à nouveau et mettre en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois .

Refroidir 

Moulage :

Prendre des moules en polycarbonate que vous chemiserez de chocolat noir ou lait tempéré selon les goûts .

Garnir à moitié de ganache passion , laisser reprendre et garnir le reste à 1mm du bord de ganache vanille intense .

Laisser reprendre et fermer avec la couverture chocolat

Démouler de préférence le lendemain

 Pour la façon de procédé avec les moules ne polycarbonate , merci de voir les explications dans la recette précédente  du chocolat moulé ganache cassis mure .