Les recettes |
Les problèmes |
Les causes |
Les solutions |
Macarons
Macarons |
Pas lisses
Qui craquent et non brillants
Qui remouillent
Qui remouillent
Trop cartonneux
|
Poudre d'amande et sucre glace broyés pas assez fin
Pas assez « meringués » lors du mélange final = mélange trop dur
Garniture à base de crème pâtissière en trop grande quantité
Pas assez cuits
Cuisson trop longue ,macarons trop durs avant dépose de la ganache |
Broyer très très fin au mixer et tamiser
Meringuer l'appareil jusqu'au moment d'avoir un appareil lisse et brillant
Eviter de mettre des garnitures à base de lait L'eau migre vers la coque de macaron et la remouille !
Un bon macaron est un macaron avec une coque craquante ,mais un intérieur MOELLEUX qui restera fondant lors de la dégustation . En général : 12 minutes à 150 ° plaques doublées . |