Un grand classique de la pâte à choux , garnie de crème pâtissière , de fruits et de chantilly ! 

Recette de la pâte à choux : pour une douzaine de narcisses .

125 g litre lait +125 g  d’eau

110 g de beurre

5 g de sel

5 g de sucre

                                        140g de farine ( température ambiante )

                                           4 à 5 œufs ( mis à température ambiante )

 1)Chauffer Lait , eau , sel , sucre , beurre

2) A l'ébullition et HORS du feu ajouter la farine

3) DESSECHER environ 1 minute sur le feu pour une grosse venue ; la pâte à choux doit se décoller des parois de la casserole 

4 ) Mettre dans un cul de poule ou un batteur et ajouter les œufs 1 par 1 en faisant attention que le mélange à chaque fois soit bien homogène .

Lorsqu'elle est prête a  être mise en poche,, elle doit faire le ruban  .

Température finale 45°  . Dresser aussitôt  à chaud .

On peut mettre du sucre glace avant cuisson pour rendre la pâte à choux lisse et brillante .

Pour les Narcisses individuels , prévoir une poche et une douille de 12 mm minimum (15 maxi) . Poids du narcisse 50 g et 8 cm de long . 

On dore la pâte à choux avant cuisson et on dépose dessus des mandes effilées .

5) Cuisson selon grosseur  sur plaque et feuille, plaque et silpat , ou plaque noire huilée.

Cuisson pour les éclairs ou les Narcisses : 30 minutes à 160° porte du four  fermée

Paris Brest 6 personnes cuisson durant 35 à 40 minutes  170°

Fin de cuisson : entrouvrir le four et laisser la pâte à choux sécher encore 15 minutes 

Recette de la chantilly en cliquant sur la photo 

Recette de la crème pâtissière en cliquant sur la photo