Pavlova façon dessert de restaurant 

Pavlova individuelle « recette spéciale en meringue Française  »

De façon à pouvoir préparer la base en meringue de ce dessert plusieurs jours avant , je vous propose de préparer de petits bols en meringue Française . De ce fait , la coque sera un peu moins fondante , mais permettra de préparer un dessert tout aussi extraordinaire !

Je vais les faire de façon originale en utilisant des moules en flexipan à l’envers

Pour réaliser environ 8 coques individuelles , il vous faudra : 

- 125 g de sucre glace tamisé

Monter au batteur :

-  150 g de blancs d’œufs à température ambiante ( 5 blancs)

- 125 g de sucre semoule (à mettre en trois lors de la montée des blancs ) ( début,milieu et fin )

Dans le batteur on met les blancs avec 1/3 du sucre semoule ,à mi montée on met le 2 ème tiers et en fin de montée le reste .

Enfin , on Incorpore à l’écumoire le sucre glace en pluie dans les blancs montés et mélanger délicatement . 

De suite , on va dresser tout autour des dômes en silicone en commençant par la base et en remontant vers le sommet comme sur la photo . Douille de 8mm .

Cuisson 2  heures ou plus  à 110° . Si vous voulez une meringue encore moelleuse à l'intérieur , visez plutôt 1 heure , si vous voulez plus croquant , plutôt 3 heures .

Une fois froid , on décolle délicatement .

Puis on arase la base du dôme pour faciliter son assise une fois garni . 

On peut conserver dans une boîte hermétique une bonne quinzaine de jours

Pour la crème au Mascarpone :

 30cl de crème fleurette entière ( 300g )

 3 cuillères à soupe de mascarpone ( 60g )

 3 cuillères à soupe de sucre glace ( 30g )

On monte la chantilly avec le sucre glace et à la fin on mélange avec le mascarpone bien ramolli au fouet .

PS : (On peut mettre plus de mascarpone en fonction du goût recherché  , jusqu'à 200g pour 300 g de crème fleurette )

On garni les coupes de crème avec poche et douille cannelée 

 Pour le décor de fruits:

 Fraises , framboises ,mûres ,groseilles …