Recette sablé Espagnol " Perrulinas d'Estremadure "
Croquants , fondants , friables , ces petits gâteaux secs Espagnols m'ont séduit , une belle découverte .
Réalisez les , dégustez les , et dîtes moi ce que vous en pensez vous aussi .
Ces petits gâteaux secs ont une singularité bien à eux .
Ils nous viennent d’Espagne , de la région Estremadure ,mais ont les trouvent aussi en Castille, Léon et Andalousie .
A la dégustation , ils sont si croquants , si fondants et si friables .
Sincèrement , ce fut lors d’un petit voyage en Espagne une belle découverte que je vous invite à tester sans délais .
Il y a de nombreuses recettes et j’ai chercher celle qui se rapprochait le plus de ce que nous avions pu déguster sur place en Espagne .
J’ai commencé par la recette qui est à base de saindoux , ( que vous voyez sur les photos ) mais elle n’a pas donné le rendu attendu .
Je me suis permis de le remplacer par du beurre doux , ajouter un jaune ,un soupçon de lait et le résultat fut formidable .
Pour 20 petits biscuits de 25 g :
Pour la pâte :
125g de beurre doux
250 g de farine
75 g de sucre semoule
2 jaunes d’oeufs
une pointe de sel
1/2 cuillère à café de cannelle ou anis moulu
50g de poudre d’amande blanche
Le zeste blanchi d’un demi citron ( haché fin ensuite)
Pour le badigeonnage du biscuit avant cuisson :
2 blancs d’oeufs
100g de sucre semoule
Dans un cul de poule moyen on met dans l’ordre :
Le beurre ramolli légèrement et le sucre et on mélange à la spatule
Puis les jaunes un a un
La farine avec poudre d’amande cannelle et sel ( tamisés ensemble )
Le mélange ne doit pas être collant . Si trop dur , ajouter 20 à 30 g de lait .
On peut faire le mélange à la main sans problème
Finition et cuisson :
On va faire des boules de 25 g que l’on va aplatir 7 à 8 mm d’épaisseur
On va déposer dessus et sur le tour du biscuit aplati ,au pinceau , des blancs préalablement légèrement battus ( mélangés fermement)
Puis on va déposer une fine couche de sucre semoule sur le dessus et sur les bords
On pose les biscuits bien espacés sur une plaque avec papier four .
Cuisson 185° durant 15 à 20 minutes pour obtenir une belle couleur dorée
Très important , on laisse refroidir une heure avant dégustation sinon vous casserez les biscuits en les prenant .
Se conservent dans un bocal fermé en verre ou une boîte en fer .