Les financiers

RECETTE du financier

170g de beurre

155g de blancs ( à utiliser CRUS non montés )

250g de sucre glace

135g d’amande poudre

55g de farine

·       Fondre le beurre à peine coloré , mais léger goût noisette

·       Mélanger sucre, amande, et farine et tamiser

·       Incorporer les blancs crus , non montés ,à la spatule

·       puis le beurre noisette chaud

Beurrer les moules ,et remplir à mi hauteur

Cuisson : Enfourner à 210°  et cuire à 190° durant 10 à 12 minutes pour des moules de 25g . 

Le financier doit être de belle couleur dorée , croustillant dessus et moelleux à l'intérieur . 

Privilégier les moules en fer qui transmettent bien mieux la chaleur que les moules en silicones .

Conseils +: On peut congeler les financiers cuits ou crus .

Crus: à recuire décongelé

Cuits : A repasser au four 2 ou 3 minutes pour leur redonner tout leur croustillant .