Recette pastéis de nata
Une délicieuse tartelette ,d'origine Portugaise ,à base d'un feuilletage qui caramélise au four garni d'une crème qui ressemble beaucoup à un flan moelleux .
En avant propos : oui , je sais , ce n'est pas le vrai moule à pastéis ! On n'en trouve pas aisément , ou il faut les commander spécialement sur internet ! Ce n'est pas donné non plus ...
Alors , Je vous propose une version moule à muffins en fers acheté moins de 10 euros en grande surface . Au moins ; vous pourrez faire aussi des muffins avec ce moule ...
Pour avoir un résultat à la hauteur des promesses de cette tarte , j'ai dû faire plusieurs essais ! Crème trop épaisse , feuilletage pas assez caramélisé ...
Je vous propose une recette avec un feuilletage craquant et caramel et une crème onctueuses à souhait !
Et en plus , avant de cuire , vous pourrez en congeler . J'ai testé , bien sur , c'est top !
Pour 12 moules environ de 7cm de diamètre et 2cm de profondeur :
400g de feuilletage ( 30g de pâte par moule )
Recette de l'appareil à flan :
375g de lait
30g de fécule de maïs
95g de sucre
3 jaunes
3/4d'œuf
25g de sirop de maïs (pas trouvé ! Remplacé par sirop d'érable )
2g d'extrait de vanille
½ cuiller à café de Cannelle moulue
Dans un récipient , blanchir les jaunes et l'oeuf avec le sucre
Ajouter la fécule
Dans une casserole ,bouillir lait et sirop de maïs et la cannelle
Mettre 1/3 lait sirop dans le mélange jaunes œuf et mélanger
Remettre le tout dans la casserole et cuire 3 à 4 minutes comme une crème pâtissière
Ajouter la vanille , bien lisser
Dès la cuisson finie ,mettre la crème dans un récipient et refroidir au maximum en remuant avec un fouet de façon à la garder bien lisse .
Mettre dans les moules garnis de pâte feuilletée ( bien reposée …)
lisser avec une cuiller le dessus de la crème .
CUISSON :
Cuire à 240° durant 15 minutes environ .
Personnellement je fini les 4 dernière minutes en baissant mon four à 210° pour éviter de trop noircir la pâte feuilletée .
Pâte feuilletée :
Cliquer sur la photo pour faire apparaître la recette
Dépose de la pâte feuilletée dans les moules à pastéis beurrés
Faire un boudin de pâte feuilletée réalisé à partir d'un carré de pâte de 400g et de 30 cm de côté environ . Pour avoir un maximum de qualité , nécessaire pour apprécier cette fabuleuse tartelette , il est préférable de loin de faire sa pâte feuilletée .
Avant de faire ce rouleau , le carré de pâte sera doré à l'oeuf et saupoudré de sucre glace . Mettre 30minutes au frigo.
Détailler le rouleau en 12 tranches d'épaisseur et garnir les moules en étalant la pâte avec ses doigts afin que le moule soit entièrement chemisé .
Mettre au froid et laisser reprendre 1 heure .
CONGELATION possible :
Quand je sais que je ne mangerai pas hélas les 12 tartelettes en une fois , je prévois de mettre un papier four dans chaque moule avant de déposer ma pâte et la crème .
Dans un premier temps , je les congèle en l'état et les entrepose ensuite dans un autre conditionnement allant au congélateur .
Ainsi , au moment ou je souhaite en sortir pour les cuire , je retire le papier et mets les tartes dans le moule libre de 12 alvéoles .
Si vous cuisez les tartelettes que vous avez congelées , alors laissez les une heure dehors à décongeler entièrement . Puis cuisez comme des fraîches .
